Los alimentos fritos son más populares que nunca. Son un ingrediente indispensable en muchas cocinas tradicionales y juegan un papel importante en el sector de la comida rápida. Desafortunadamente, freír no es el método más saludable, especialmente si se hace a escala industrial.

Pero: ¡freír en la cocina de tu casa no tiene por qué ser poco saludable! Todo depende de qué tipo de aceite se use y de qué manera.

¿Qué pasa al freír?

Al freír, los alimentos se sumergen en aceite caliente. La temperatura ideal para ello es entre 176 ° C y 190 ° C. Por ejemplo, sumergir un trozo de verdura (o lo que quieras) en aceite a esta temperatura empezará a hervir casi de inmediato. Esto crea una especie de sello a través del cual no puede pasar el aceite. Al mismo tiempo, la humedad del interior de la comida se convierte en vapor y comienza a cocinar la comida desde el interior. El vapor también ayuda a mantener el aceite fuera.

Si la temperatura es demasiado baja, el aceite se filtra en la comida, haciéndola grasosa y repugnante. Si la temperatura es demasiado alta, puede secar la comida y oxidar el aceite.

La freidora funciona sumergiendo los alimentos en aceite caliente, que inmediatamente hierve la superficie y atrapa la humedad de forma segura.

¡La estabilidad del aceite es importante!

Pommes Frites

Algunos aceites pueden soportar temperaturas mucho más altas que otros. Son deseables los aceites con el punto de humo más alto posible. La temperatura del humo en los aceites de cocina es, como sugiere el nombre, la temperatura a la que el humo comienza a desarrollarse claramente.

También necesitamos aceites estables que no reaccionen con el oxígeno cuando se calientan.

Mientras más ácidos grasos saturados contenga el aceite, más estable será cuando se calienta.

Por esta razón, los aceites con ácidos grasos saturados y monoinsaturados son los mejores. Debemos evitar los aceites vegetales con muchos ácidos grasos poliinsaturados.

Los ácidos grasos poliinsaturados contienen dos (o más) enlaces dobles en su estructura química. Estos dobles enlaces tienden a reaccionar con el oxígeno y forman compuestos dañinos cuando se calientan demasiado.

Por supuesto, el gusto también juega un papel. Cuando se fríen, se prefieren los aceites de sabor neutro.

Los aceites compuestos principalmente de ácidos grasos saturados y monoinsaturados funcionan mejor porque son más estables a altas temperaturas.

Y el ganador es … ¡aceite de coco!

El aceite de coco es la mejor y más saludable opción en general. Diversos estudios han demostrado que la calidad del aceite no se deteriora incluso después de 8 horas de fritura continua a 180 ° C.

Más del 90% de los ácidos grasos del aceite de coco están saturados, lo que genera una alta resistencia al calor. Se cree que los ácidos grasos saturados no son saludables, pero una nueva investigación sugiere que este no es el caso. Los ácidos grasos saturados son una fuente de energía completamente inofensiva para los humanos.

¡Y el aceite de coco tiene muchos otros beneficios para la salud! Por ejemplo, puede ayudar a matar virus y bacterias dañinos, e incluso puede ayudar a combatir la barriga no deseada.

Pero tenga en cuenta que algunas variedades pueden dejar un regusto u olor a coco. Por lo tanto, debe probar varias marcas diferentes hasta que encuentre su propio aceite de coco personal para elegir.

El aceite de coco tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados y se ha demostrado que sobrevive varias horas de fritura continua sin pérdida de calidad. Además, tiene muchos beneficios para la salud, por lo que es la mejor opción en general.

¡La manteca de cerdo, la manteca de cerdo, el ghee y las gotas también son geniales!

Rind

Las grasas animales también son una buena opción para freír. Esto se refiere a grasas como manteca de cerdo, sebo (por ejemplo, sebo de res), mantequilla refinada (ghee) y gotitas. Estas grasas saben muy bien, hacen que nuestra comida sea crujiente y no sensible al calor.

La mayoría de los ácidos grasos de las grasas animales son saturados y monoinsaturados, lo que los hace altamente resistentes a las altas temperaturas. Sin embargo, la composición de los ácidos grasos puede variar según la dieta del animal.

Por ejemplo, los animales que comen granos tienen muchos más ácidos grasos en sus reservas de grasa que los animales que comen pasto.

Por lo tanto, solo debemos usar grasas de animales criados en pastos (¡no de fábricas!).

La manteca de cerdo o manteca de cerdo se puede comprar ya preparada en el supermercado, o puede almacenar la grasa al freír carne y usarla más tarde.

La mantequilla no es buena para freír porque contiene trazas de carbohidratos y proteínas que se queman cuando se calienta. La mantequilla pura y el ghee son mucho mejores.

Las grasas animales son en su mayoría ácidos grasos saturados y monoinsaturados, lo que las hace muy estables al calor.

Varias otras buenas opciones

Aquí hay algunas opciones más buenas:

Aceite de oliva

El aceite de oliva es una de las grasas más saludables del mundo. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados con un solo doble enlace. Al igual que los ácidos grasos saturados, los ácidos grasos monoinsaturados también son muy estables al calor.

La investigación ha demostrado que el aceite de oliva se puede usar en una freidora durante más de 24 horas antes de que comience a oxidarse. En teoría, esto significaría que el aceite de oliva es bueno para freír. Sin embargo, es posible que el sabor y el olor del aceite no resistan un período de calentamiento tan largo.

Aceite de aguacate

El aceite de aguacate es muy similar en composición al aceite de oliva. Contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados y muy raramente poliinsaturados. Tiene un punto de humo extremadamente alto (270 ° C) y un sabor ligeramente a nuez.

Mantequilla de maní

La mantequilla de maní tiene un alto punto de humo, que ronda los 230 ° C. Debido a su sabor neutro, es muy popular como aceite para freír. Otra ventaja es que no sabe a comida cuando se fríe y, por lo tanto, se puede usar con otros alimentos.

Desafortunadamente, la mantequilla de maní no es particularmente saludable. Contiene una cantidad relativamente grande de ácidos grasos poliinsaturados (alrededor del 32%) y, por lo tanto, se oxida fácilmente cuando se expone a un calor fuerte.

Aceite de palma

El aceite de palma contiene principalmente ácidos grasos saturados y monoinsaturados, por lo que es muy adecuado para freír. En primer lugar, el sabor del aceite de palma rojo debe ser relativamente neutro.

Sin embargo, existen serias preocupaciones sobre la sostenibilidad de la producción de aceite de palma y su impacto en el medio ambiente.

Grasas y aceites que no deben utilizarse para freír

Verbotene Öle

Hay una serie de grasas y aceites que generalmente no son adecuados para freír. Un ejemplo de esto son los aceites vegetales procesados ​​industrialmente. Están hechos de semillas y cuidadosamente procesados.

Son muy ricos en ácidos grasos insaturados y su proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 es terrible. Además, hasta un 4% de los ácidos grasos contenidos son grasas trans tóxicas.

Por lo tanto, no solo no debemos utilizar dichos aceites para freír, sino que también es mejor evitarlos por completo. Aquí hay una lista de los aceites que preferiríamos no usar ahora:

  • aceite de soja
  • aceite de maíz
  • aceite de colza
  • aceite de semilla de algodón
  • aceite de cártamo
  • aceite de salvado de arroz
  • aceite de semilla de uva
  • aceite de girasol
  • aceite de sésamo

El uso de estos aceites para freír da como resultado la formación de grandes cantidades de ácidos grasos oxidados y compuestos nocivos. Debemos evitarlos como la peste.

Los aceites vegetales procesados ​​comercialmente son perjudiciales para la salud. Debido a su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, no son aptos para freír.

En cualquier caso, la cantidad de calorías aumenta significativamente al freír. Así que no lo hagas con demasiada frecuencia.

¿Freír?

En comparación con otros métodos de cocción, los alimentos fritos son ricos en calorías. Las calorías adicionales provienen principalmente de la masa usada y el aceite que se adhiere a los alimentos.

Ejemplo:

  • Alitas de pollo frito: 159 calorías y 11 gramos de grasa
  • Alitas de pollo fritas: 99 calorías y 7 g de grasa

Por lo tanto, no es sorprendente que el consumo de alimentos fritos esté asociado con el aumento de peso, especialmente para las personas obesas en sus familias.

Para mantener las calorías extra lo más bajas posible, debes asegurarte de que la comida esté frita a la temperatura correcta y que no se fríe demasiado tiempo.

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